{"title":"森之市","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DY19CoDjbiQ\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003e2026 珈琲與花物語\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e9\/25-27\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e台湾のイベントへ持って行くコーヒー\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"infused-コロンビア-cofinet-blackberry-castillo-infused-honey-浅煎り","title":"[INFUSED] コロンビア \/COFINET \/BLACK BERRY \/castillo infused honey 浅煎り","description":"\u003cp\u003eブラックベリーと共発酵させたぶっ飛びコーヒー\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのコーヒーを届けてくださっているCofinet（コフィネット）社の前身は、80年以上にわたり高品質なコロンビアコーヒーを世界へ届けてきた有力な輸出業者でした。2015年、フェリペさんとカルロスさんが新たにCofinet社を立ち上げ、事業はさらなる成長へと大きく舵を切ります。ウォッシュドが主流であったコロンビアにおいて、同社は特殊発酵プロセスに特化したパイオニアとして世界のトレンドを取り入れ、ロースターを驚かせるような個性豊かなクロップを生み出し続けています。また、収穫後の工程を一手に担うことで農家の負担を軽減し、生産者が完熟した良質なチェリーづくりに専念できる環境を整えました。その結果、取引農家は品質向上と収入増加を実現し、持続可能なコーヒー栽培へと前向きに取り組んでいます。\u003cbr\u003eフェリペさんとカルロスさんのルーツは、コロンビアはキンディオ県のコーヒー生産にあります。父親のハイロさんは三代にわたり農園経営に携わり、ドライミルのマネージャーとしても活躍してきました。母親のルスさんは夫の影響を受け、苗木づくりや病害虫対策、完熟チェリーの生産技術を学び、とりわけスペシャルティコーヒーの品質向上に力を注いできました。両親の深い情熱は、フェリペさんとカルロスさんへと受け継がれ、現在のCofinet社の礎となっています。今回ご紹介するコーヒーには、ルスさんが営むマサトラン農園で丁寧に育てられたチェリーが使用されています。\u003cbr\u003e今回紹介するコーヒーは、フルーツを使用した特殊発酵のコーヒーです。果肉除去後、ミューシレージのついたパーチメントの状態で、フルーツを加え、嫌気性発酵を行います。ブラックベリーの場合は48～60時間程度発酵させます。その後、乾燥棚の上で18～25日ほどかけて丁寧に乾燥させています。発酵の時間は、温度や果実の熟度、そして微生物の働きによって変化します。最適な品質を保つために、発酵中はpH値と温度を常にチェックしながら、細やかな管理を行っています。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"BAGTOWN 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charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eコロンビアの超有名農園CGLE\u003cbr\u003eそのなかでもLAS MARGARITASは実験室的な位置付けでSudan Rumeという品種は品種改良の親として使うことが多いようで、そのシングルロットは市場に出回るものは極少量となります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eどういったコーヒーが競技会で評価されるのかを知る意味でもとても重要なコーヒーです。\u003cbr\u003e味わいはとてもコンプレックス。フルーツバスケットといってよいような様々なフレーバー、和山椒のようなスパイシー。十分なフレーバーの強度。そしてクリーンカップ。\u003cbr\u003eぜひ試してみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e2015年、コーヒー業界に衝撃が走りました。\u003cbr\u003eワールド・バリスタ・チャンピオンシップの舞台で、オーストラリア代表ササ・セスティックが世界一に輝いた、その手の中にあった一杯。\u003cbr\u003e使われていたのは、南スーダンの高原に眠っていた野生の原種「\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSUDAN RUME」でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e炭酸ガス浸漬という当時誰も知らなかった精製技術と共に世界の頂点に立ったこの豆は、\u003cbr\u003eのちに世界中を巻き込む \u003cstrong\u003e発酵ブームの原点\u003c\/strong\u003eとなります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその伝説の農園、\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAS MARGARITASが手がける\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eスーダンルメは、今も一般には流通しておりません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今回、\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e図らずも当店に届いてしましました。\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch4\u003eなぜ、この豆は世に出回らないのか\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eスーダンルメは、現在の南スーダン周辺、ボマ高原に自生していたアラビカ種の野生原種です。病害には強いものの収穫量が極端に少なく、一般的な商業農園では採算が取れないため、ほとんど栽培されていません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコロンビアの生産者「Café Granja La Esperanza(CGLE)」は、\u003cbr\u003eこの品種を自社の実験的農園「ラス・マルガリータス」で研究・栽培を続ける、世界でも数少ない存在です。\u003cbr\u003e今回のロットは商社経由で仕入れたもので、市場には流通していません。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e世界のバリスタが「勝つために」選ぶ理由\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCGLEは、WBC・WBrCといった世界大会で「勝てるコーヒーを生み出す生産者」として知られています。\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e2015年 WBC優勝\u003c\/strong\u003e ― ササ・セスティック選手が本ロット(ハイブリッド精製)を使用\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e2023年 WBrC優勝\u003c\/strong\u003e ― カルロス・メディナ選手がCGLEシドラ種ナチュラルを使用\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSCAA「Triple Crown Award」受賞\u003c\/strong\u003e ― Brewer's Cup、Barista Championship、Roasters Choiceの3部門制覇\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e日本国内のJBC・JBrCでも、CGLE農園の豆を選ぶ選手が優勝・決勝進出を重ねている\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e厳密に温度・湿度・発酵時間を制御する精製技術により、\u003cbr\u003eロットごとのブレが極めて少なく、狙った通りの風味を再現できる信頼性が、世界中のトップバリスタに支持され続ける理由です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e農園と精製へのこだわり\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eバジェ・デル・カウカ県の高標高エリアに位置するラス・マルガリータス農園。\u003cbr\u003eマイクロクライメイト(微気候)を活かし、丁寧な手摘みで収穫されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e精製は、果肉の甘みとフレーバーを豆の内部にじっくり浸透させる\u003cstrong\u003eナチュラル精製\u003c\/strong\u003e、CGLEならではの精密な品質管理により、圧倒的なクリーンさと立体感のある風味が生まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCOUNTRY : COLOMBIA\u003cbr\u003eAREA : VALLE DEL CAUCA\u003cbr\u003eFARM : LAS MARGARITAS  【CGLE】\u003cbr\u003eVARIETY :  SUDAN RUME\u003cbr\u003ePROCESS :  NATURAL\u003cbr\u003eALTUTUDE :  1,570-1850msl\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e正直に申し上げます、決して安い価格ではありません。\u003cbr\u003eしかし、これは日常の一杯ではなく、コーヒー史の転換点そのものを味わう機会です。\u003cbr\u003eご興味のある方は、どうぞお早めに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eキャンセル・返品について\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食品の性質上、お客様都合によるキャンセル・返品はお受けしておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e他商品との同梱配送について\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本商品を通常商品と同時にご購入いただいた場合、本商品の入荷を待って、まとめて発送いたします。お急ぎの場合はお手数ですが、ご注文を分けていただきますようお願いいたします。\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"BAGTOWN 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