ニカラグア Los Pirineos /Red Caturra /Carbonis Maceration /中煎り

Carbonic Maceration(カーボニック マセレーション)
という発酵処理をしたコーヒーです
うまく作るとフローラルな香りがします

現在ではいろいろな処理がしてある様々な香りのコーヒーが出回ってきていますが、Carbonic Macerationがそのムーブメントのきっかけになったと僕は思っています

2015年、Sasa Sesticがこの処理をしたコーヒーでワールド バリスタ チャンピオンシップで優勝して注目を集めた処理です
もともとはワインを醸造するときに使っていた技術です
Sasaが主人公の映画があったよね、と検索していたらなんと YouTubeに全編ありました
興味ある方はぜひご覧ください
2024年のニカラグア訪問時、ホテルでSasaを見かけた僕たちはすこしお話しさせていただくことができました