Kerinci Mosto Washed /インドネシア スマトラ島 クリンチマウンテン [浅煎り]

コーヒーの果汁「モスト」の生み出す豊かなフレーバー

「モスト」とはコーヒーの果汁のこと。このコーヒーは一度タンクの中で嫌気性発酵させ、そのあとに他のタンクでの発酵中に出たコーヒーの果汁を利用し、一緒に漬け込み追発酵を行います。果汁の中のバクテリアの働きにより、インドネシアならではのハーバルらしさに加え微発泡の炭酸ような明るさとアフターの余韻を生み出しています。嫌気性発酵によく見られる強い発酵感のあるコーヒーではなく、より繊細さのある上品なコーヒーです。

隠れたコーヒーの生産地、クリンチマウンテン
インドネシアのスマトラ島にあるクリンチマウンテン。標高3,000メートルを超え、現地で「神の永住地」とも呼ばれる美しい山で、国立公園にも指定されています。山の高さも、形もまるで富士山のようです。そのクリンチマウンテンのふもと、標高1,500メートルほどのところでコーヒーが栽培されています。カユアロ地域、カユアロバラット地域、グニュントュジュ地域の3つにまたがる地域一帯がコーヒーの生産地です。キャベツ畑の合間にコーヒーの木を植えられていたり、ミカンとコーヒーが一緒に植えられていたり、トウガラシの畑にコーヒーの木も植わっていたり、さまざまな農作物と一緒にコーヒーが栽培されているのが、この地域の特徴です。

「コレクター」の役割
インドネシアの生産地では、コーヒーチェリーを集め、精製加工を行う「コレクター」と呼ばれる生産業者がいます。高品質なものや高付加価値のあるコーヒー生産ができるかどうかはコレクター次第、といっても過言ではないほど、重要な役割を担っているのです。コレクター自身がコーヒー農家の場合もありますが、チェリーは農家から集めて自分は加工に専念するというコレクターもいて、コーヒー生産のなかでの役割分担は多種多様。インドネシア特有の生産形態です。

コーヒー好きのつくるコーヒー
このコーヒーの生産者、アジズさんもそんなコレクターのひとり。農家さんからコーヒーを買って、日々加工の研究に励む日々を送っています。アジズさんをひとことで言い表すなら、根っからのコーヒー好き。いろんな加工を試みては、自分で焙煎・カッピングをして、美味しいコーヒーをつくることに没頭しています。アジズさんの加工場には、嫌気性発酵用タンクがいくつも並び、温度計で逐一温度も計測、ビニールハウスで囲った乾燥棚には一面に、プロセスの異なるロットのコーヒーが広がっていて、とてもカラフルです。 ジャワ島出身のアジズさん。コーヒーと真剣に向き合うために、クリンチマウンテン周辺に移住しました。2015 年にコーヒー生産に関わりはじめ、2017 年から本格参入した、将来が楽しみな若き生産者です。

生産国：インドネシア生
産地：スマトラ島 ジャンビ州 クリンチマウンテン周辺
生産者：アジズさん
産地担当コメント：霧がかかったかと思うと青空が顔をのぞかせ、晴れたかと思うと雨が降る、天候の変わりやすい地域です。