コスタリカ / VOLCANCITO / Honey / 浅煎り

19 世紀初頭、アメリカでコーヒー生産が始まったばかりの頃、コスタリカのアレホ C. ヒメネスとメキシコ南部のヴィルヘルム カーレという 2 人の先駆者であり起業家は、知らないうちに同じ夢を抱いていました。それは、要求の厳しいヨーロッパのグルメ市場を満足させる「世界最高のコーヒーを生産する」ことです。

今日でも、先見の明のあるこれらの農家の子孫は、先祖にインスピレーションを与えたのと同じ卓越性と最高品質という理想に基づいてコーヒーを生産し、コスタリカで伝統を継承しています。

現在、生産工程は、コスタリカの 3 つの異なる地域にある海抜 1,400 メートル (SHB) 以上の非常に肥沃な火山性土壌にコーヒーの木を植えることから始まります。

現在、ドン・アレホ・Cとドン・ウィルヘルムの子孫は、創業者から受け継いだ品質の理念をさらに強化し、天然資源の保全という価値を付加したいと考えています。そのために、天然熱帯雨林の保護と保全のための拡大取得に取り組んでいます。これは単なる言葉ではなく、ある家族が大気汚染と地球温暖化を軽減するために行った小さな行動です。これこそが私たちが人類に果たしたい貢献であり、未来の世代に受け継いでほしい新たな意識なのです。

コスタリカ、TARRAZの名間VOLCAN AZULから近隣の小規模農家と創りあげた
コスタリカの良心ともいえるコーヒー

ハニープロセスとは

収穫したコーヒーチェリーの果肉を一部取り除きますが、
完全に取り除くのではなく、豆に少し残して日光にさらして自然乾燥させます。

ハニー製法は、水洗式（ウォッシュド）のクリーンな味わいと、
自然乾燥式（ナチュラル）の甘みやコクの両方を兼ね備えているのが特徴です。

コーヒーの実の粘液層（ミューシレージ）の除去率を機械により調整するそうです。

粘液層を残すほど、濃く、ふくよかな甘みを感じやすくなると言われ、
除去率の調整による味わいの個性やバリエーションが工夫されています。