BAGTOWN COFFEE
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標高1,600～2,000メートルに位置する各農園で生まれたのが、小規模生産者による優れたマイクロロットをまとめた「Las Perlitas（ラス・ペルリタス）」です。スペイン語で「小さな真珠」を意味するその名の通り、わずかな量ながら極めて高品質のコーヒーを生み出す生産者の努力を埋もれさせないことを目的としています。コロンビアには規模が小さくても大規模ロットを上回る素晴らしいコーヒーを作る生産者が数多く存在しますが、単独では輸出ロットに仕立てられないケースが多々あります。こうした“隠れた真珠”を世界へ届ける方法として、カップスコアとフレーバープロファイルを基準に厳選し、一つの輸出ロットにまとめました。生産者一人ひとりの努力が正しく報われ、ロースターやコーヒー愛好家の手にわたる仕組みが「Las Perlitas」の最大の特徴といえます。
Las Perlitas（ラス・ペルリタス）のコーヒーは、平均で24～48時間発酵させることが多く、場合によっては最大72時間発酵させることもあります。約7～14日かけて乾燥させます。このロットは、レッドカトゥーラとオレンジカトゥーラをブレンドしたものです。Miller（ミラー）氏は、チェリーのまま24時間発酵させた後、果肉を除去し、さらに36時間発酵させます。その後コーヒーを洗浄し、気候条件に応じて10～14日間乾燥させます。
生産者からのコメント:「私たちのコーヒーをお買い上げいただき、ありがとうございます。」 エル・エデン生産者 ミラー・サルミエント 「ミラー・サルミエントとは、サンタマリアの買付ステーションとラ・ビクトリア協同組合を通じて出会い、今年で協力2年目になります。ミラーと妻のジョハニーは18年前に農園を引き継ぎ、コーヒーで得た収益を使って自宅を改築してきました。4人の子どもがいる一家の長女ミシェル（15歳）は、農園の生態系を守るために環境エンジニアを目指しています。 現在、家族はオーガニック農法への移行を進めており、コロンビア国立自然公園局と連携したThe Coffee Questのオーガニックプロジェクトに参加しています。ミラーは肥料作りのワークショップに参加し、コーヒーの木の間に在来種の木々を植えるなど、持続可能な農業に取り組んでいます。また、農園には1ヘクタールの森林保護区があり、ミラーの家族を含む6世帯に新鮮な水を供給しています。 18人きょうだいの中で、ミラーだけがスペシャルティコーヒー栽培に挑戦しており、発酵プロセスの実験も積極的に行っています。その取り組みは私たちの技術チームがサポートしています。」Coffee Quest Colombia
